La recette de la madeleine de proust

La recette



Temps de réalisation : 30 minutes
Difficulté : très facile
Pour 20 madeleines
Calories : environ 100 kcal / 100g
Saisonnalité : toute l’année
Coût : €


Ingrédients



225g de farine
175g de sucre
100g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
1 zeste de citron
4 œufs
1 pincée de sel


Préparation



1. Mélangez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.

2. Ajoutez la farine, la levure et une pincée de sel.

3. Lorsque la préparation est lisse, ajoutez le beurre fondu et quelques zestes de citron. Réservez au frais.

4. Meilleure madeleine l’appareil dans un moule à madeleines.

5. Cuisez 3 minutes à 240°C puis 12 minutes à 180°C.

6. Dégustez tiède à la sortie du four.



Madeleine citron des madeleines en vidéo



Moule à madeleines : en silicone ou en métal ?



Les pro des fourneaux s’accordent à dire qu’il est préférable d’utiliser un moule en métal plutôt qu’un moule en silicone pour obtenir de belles madeleines. Elles seraient plus esthétiques, plus croustillantes, plus dorées, mieux gonflées. Par ailleurs, la cuisson serait plus rapide.



Variantes



La madeleine nature n’est aromatisée que de quelques zestes de citron mais on peut les parfumer à l’infini : à la fleur d’oranger, à la vanille, au matcha ou au chocolat… Chez Mesdemoiselles Madeleines, une boutique parisienne spécialiste des madeleines, on garnit les madeleines d’une ganache parfumée ou on les surmonte d’un dôme aromatisé. Mais il se chuchote que les meilleures madeleines de la capitale sont celles de : Philippe Conticini à La pâtisserie des rêves
11.11.2018 13:22:40
trevinogreen07vzgjed

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